《有元葉子的野菜教室》
過完年囉 !! 用蔬菜來進行體內健美收心操吧!!
高麗菜食用小秘訣
高麗菜依季節在味道和口感上有很大的不同，在冬天和初春時改變烹調方式，就是將高麗菜做得更美味的祕訣。
冬季高麗菜的捲葉硬且菜葉厚，好好烹煮就能引出其甜味而變好吃。在寒冷的季節，若要做美味的燉煮料理，絕對要用高麗菜。
另外，從初春開始上市的春季高麗菜，也稱為新高麗菜，捲葉較小且鮮嫩，適合生吃或是快速在爐火上煮一下。
此外，夏天和秋天時還有寒冷地帶栽種出來的高山高麗菜，因此，一年四季都能在餐桌上吃到高麗菜。
菠菜食用小秘訣
一年四季在市場上都看得到菠菜，但從晚秋到冬天栽種在露天土地上的菠菜會特別美味，為了抗寒、保護身體，甜度會增加，葉子也較肥厚。這個時期的菠菜，連營養價值都會更加提升。
只不過葉菜類的蔬菜，尤其是菠菜，新鮮度最重要。採收後會從葉尖開始蒸發水分，漸漸地新鮮度就會下降。因此，最好在購入當天就用完。若有剩下，燙過後至少能保存得久一點，若能擰乾水分、分切成容易食用的大小，不但能當湯料，也能增加燉煮料理、麵類的色彩。菠菜煮得稍硬一點後擰乾，就能分成好幾小份冷凍保存。
油蒸菠菜和高麗菜
蔬菜應從不易煮熟的部分煮起：切成塊狀的高麗菜先用油蒸煮，接著在高麗菜蒸熟之前先放入菠菜的梗，再放葉子，最後撒鹽和橄欖油。
我認為，拌入橄欖油後用蒸的「油蒸」法是非常好的調理方式，能讓人津津有味地吃下很多蔬菜。「油蒸」是很自由的料理方式，配合材料狀況和個人喜好，待蒜味釋入油裡之後蒸煮，或是加入油和培根，當然也可以只拌油。
蔬菜蒸煮程度的調整也依個人喜好，可以很快蒸一下或是蒸到熟爛為止。為避免材料燒焦，要使用厚鍋。若鍋子太薄，就事先加點水或是加入一些水分多的蔬菜（如番茄）即可。
這道菜是兩人份，半顆高麗菜、一把菠菜很容易就能吃完。高麗菜、菠菜都要浸泡冷水5分鐘左右，使之變清脆後才使用。
（1）高麗菜切成5㎝塊狀，菠菜的梗和葉子分別切開。
（2）在能緊密蓋上鍋蓋的鍋子裡放入①的高麗菜，輕輕撒上鹽和初榨橄欖油後很快將所
有材料拌勻，立刻蓋上鍋蓋，以中火將全部材料燜到軟嫩。
（3）高麗菜快蒸好之前，先放入①菠菜的梗，接著也放入菜葉，加入鹽和初榨橄欖油快
速混勻，再次蓋上鍋蓋燜蒸1 ∼2分鐘。
高麗菜未泡冷水就蒸煮時，在蓋上鍋蓋前要加少許的水。大部分的蔬菜用油蒸都很好吃，例如番茄、紅蘿蔔、洋蔥、蕪菁等，種類多得不勝枚舉。最後，請依個人喜好撒上香氣十足的黑胡椒。
高麗菜燉豬肉
高麗菜燉豬肉 【材料．4人份】
高麗菜 ½個∼1個
豬肩里肌肉片 150 ∼200g
鹽、胡椒 各適量
＊若沒有厚底鍋，就要加3大匙水燉煮，以免燒焦。
每次用半顆高麗菜做這道料理，總會出現「若用一整顆高麗菜來做就好了」的後悔念頭。
這道菜就是這樣能充分吃到高麗菜美味的料理。
當然，新鮮的高麗菜光是蒸煮就很好吃，若加入豬肉、培根或是香腸等肉類，不但會變成料很實在的下酒菜，高麗菜的甘甜，加上肥肉的加乘效果，會變得更加美味。
較肥的豬肉容易令人敬而遠之，但好吃的豬肉，連肥肉本身也有甜味。這道料理就是充分利用肥肉的特色。豬肉要選帶些肥肉的肩里肌肉，若是培根就用優質的產品，才能煮出好吃的燉菜。
還有，這道料理不可缺少的就是鍋蓋能蓋得緊密的厚鍋。只要有這樣的鍋子，花10分鐘左右就能煮好，回到家後想要早點享用，也要靠這種鍋子。
另一個重點是，燉煮之前先讓高麗菜吸飽水分。高麗菜若飽含水分，就不需要另外加入蒸煮的水。無論如何都沒空將高麗菜泡水時，則要在高麗菜放入鍋裡時，加入不會燒焦程度的水（50cc左右）來燉煮。
（1） 要用的高麗菜，放入冷水中浸泡5 ∼ 10 分鐘，使之充分吸飽水分後，切成大塊，不瀝除水分，放入厚鍋裡。豬肉切成容易入口的大小。
（2） 豬肉平鋪於高麗菜上，加鹽、胡椒後緊密蓋上鍋蓋。
（3） 以稍小的中火燉煮5 ∼8分鐘，將高麗菜煮至個人喜好的軟度。
（4） 我通常會在裝盤後撒上大量的胡椒。
＊若沒有厚底鍋，就要加3大匙水燉煮，以免燒焦。
飽含水分後蒸煮：只要將飽含水分的高麗菜與豬肉放入厚鍋裡，加鹽、胡椒後蓋上鍋蓋，以稍小的中火燜煮5 ∼8分鐘。能吃下意想不到的大量高麗菜。
《有元葉子的野菜教室》
一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理
愛米粒 出版
有元葉子是日本主婦心目中的料理專家，也是公認的熱愛蔬食的料理專家，對於蔬食的研究精神，受到各年齡層女性喜愛。本書一次介紹30種蔬菜的特色及18道美味蔬食料理，從選購、保存或料理方式，都是有元葉子多年來嘗試，最方便、受歡迎又健康、美味的蔬食料理，是熱愛蔬食、重視食安健康，料理新手最實用必看的飲食寶典！
留言列表
愛米粒小書坊 (4)